Isomalt es un derivado del azúcar que se utiliza como un edulcorante. Tiene la mitad de calorías que la sacarosa y se usa en la decoración de pasteles y en caramelos duros. Es amigable con la salud de los dientes porque no se descompone tan rápido en la boca y tiene un bajo índice glicémico.

Características generales del Isomalt

El isomalt procede exclusivamente del azúcar, que puede ser un reemplazante natural. Su dulzor es puro porque proviene de la remolacha azucarera. También se conoce por otros nombres, como Isobyalt, isomaltitol o isomaltosa hidrogenada. 

Composición 

El isomalt se obtiene a partir de 2 azúcares; la sucralosa y la glucosa. Se puede encontrar en algunas plantas, como la caña de azúcar, por ejemplo, aunque también se puede obtener a través de procesos de fermentación de almidón. 

Propiedades del isomalt

El isomalt es un disacárido, o sea, está compuesto por dos unidades de azúcar conectadas entre sí. En este caso está formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol.

Uso y aplicaciones del isomalt

Isomalt se utiliza en la industria alimenticia como un reemplazo del azúcar. Al tener una alta tolerancia al calor, se puede usar en preparaciones que necesitan horno. También se utiliza como relleno de chicles, caramelos duros y masticables, chocolates, mermeladas, cereales para el desayuno y barritas de cereal. 

Otra aplicación es para hacer decoraciones en repostería, ya que se puede trabajar con las manos al derretirlo y agregar un colorante de comida. De esta forma, se pueden hacer hojas, flores, números y cualquier figura que se pueda poner en un pastel o una torta.

Seguridad y regulaciones del isomalt

Para trabajar con isomalt hay que tener ciertas precauciones, como utilizar guantes y evitar inhalar el vapor que emana cuando alcanza altas temperaturas para evitar accidentes.

Especificaciones del isomalt 

Es un polvo de color blanco o casi blanco soluble en agua. Es estable a los cambios de temperatura, de sabor neutro y resistente a la humedad.

Métodos de producción del isomalt

Su fabricación se divide en dos fases: 

• En la primera se estabiliza la unión de la fructosa y la glucosa que ya existe en el azúcar. 
• En la segunda, mediante hidrogenación catalítica, se consiguen los dos alcoholes de sacaridos, ya que el isomalt es una especie de “alcohol de azúcar”.

Almacenamiento 

Isomalt se debe almacenar en un contenedor hermético y en un lugar fresco y seco.

Modelos disponibles del Isomalt

Isomalt se encuentra disponible en su versión en polvo, en envases de plástico de 100 gr, 500 gr y 1 kilo.