El agar agar es una sustancia blanca fabricada a partir de extracto de algas marinas rojas. No tiene olor ni sabor y se usa principalmente en alimentos. Tiene una textura similar a la gelatina, de color trasparente, y es apta para veganos.

Características generales del Agar Agar

Descripción botánica y origen

Originario de Japón, las algas que forman el agar agar se recolectan de forma directa o mediante soportes artificiales, donde se sacan al sol. Es soluble en agua caliente y al enfriarse se solidifica.

Composición química

Esta planta es una mezcla de agarosa y agaropectina. La primera es un polímero lineal, mientras que la segunda es una mezcla de moléculas más pequeñas que tienen galactosa, un tipo de azúcar simple que favorece al sistema inmunológico y se utiliza en preparaciones como endulzante.

Información nutricional

Por cada 100 gramos de Agar Agar, aporta 226 miligramos de potasio, 1,9 kilogramos de hierro, 67 miligramos de magnesio y 54 kilogramos de calcio, previniendo osteoporosis y protegiendo las articulaciones y la piel.

Propiedades del Agar Agar

Cuenta con propiedades relacionadas con la digestión:

• Regula el tránsito intestinal.
• Aporta sensación de saciedad gracias a la alta cantidad de fibra. 
• Disminuye el colesterol y el azúcar.
• Es hidratante, gracias a la cantidad de agua que absorbe.

Variantes disponibles de Agar Agar

• Agar agar en polvo: Presentado en polvo fino para que se disuelva de forma más sencilla en agua, sirve para preparar gelatinas sin sabor. 
• Agar agar en hojas: Son finas láminas que se ponen en la preparación a solidificar. Así, se gelatiniza antes de la cocción.

Agar agar en cápsulas: Contienen la fibra del alga y se deben consumir con abundante agua, para que se disuelva la cápsula.