El cloruro de calcio para queso es un aditivo fundamental en la industria quesera, utilizado para mejorar la textura, firmeza y durabilidad del queso. Este producto aporta calcio, necesario para la coagulación de la leche, y previene la formación de mohos no deseados. Se presenta en forma líquida o en polvo, siendo compatible con diversos tipos de queso. En Chile, se encuentran principalmente dos tipos: líquido, recomendado para quesos frescos, y en polvo, más versátil y práctico. Ambas presentaciones garantizan la calidad y excelencia en la producción de queso.

Características y especificaciones del cloruro de calcio para queso

Características generales:

El cloruro de calcio para queso es un aditivo que mejora la textura y firmeza del queso, lo que resulta en un producto final de mayor calidad. Además, ayuda a prevenir la formación de mohos no deseados, lo que contribuye a una mayor durabilidad del queso. Este aditivo aporta calcio, un mineral esencial para la coagulación de la leche, lo que favorece el proceso de producción. Se presenta en forma líquida o en polvo, lo que facilita su incorporación en diferentes procesos de elaboración de queso. Asimismo, es compatible con una amplia variedad de tipos de queso, lo que lo hace versátil y de uso común en la industria quesera.

Especificaciones técnicas: - Concentración de cloruro de calcio: El cloruro de calcio para queso tiene una concentración que oscila entre el 30% y el 35%, lo que garantiza su efectividad en el proceso de elaboración de queso. - pH: El pH de este aditivo se sitúa alrededor de 6, lo que lo hace adecuado para su uso en la industria quesera. - Punto de ebullición: Con un punto de ebullición de aproximadamente 1,935 °C, el cloruro de calcio para queso se mantiene estable a altas temperaturas durante el proceso de producción. - Punto de fusión: Su punto de fusión es de alrededor de 772 °C, lo que garantiza su integridad durante el almacenamiento y manipulación. - Solubilidad en agua: Presenta una alta solubilidad en agua, lo que facilita su incorporación en la leche durante la elaboración del queso. - Pureza: El cloruro de calcio para queso cuenta con un grado alimenticio, asegurando su calidad y seguridad en la producción de alimentos. - Envase: Se comercializa en bidones de 5 a 20 litros o en bolsas de 1 a 25 kg, dependiendo de la presentación que se requiera para el proceso de elaboración de queso.

En resumen, el cloruro de calcio para queso es un producto esencial en la industria quesera, que garantiza la calidad y mejora de las características del queso final, siendo un aliado fundamental para obtener productos de excelencia.

Tipos de cloruro de calcio para queso

En el mercado chileno, se pueden encontrar principalmente dos tipos de cloruro de calcio para queso: líquido y en polvo. El cloruro de calcio líquido es una solución concentrada que se utiliza en pequeñas cantidades para fortalecer la cuajada y mejorar la textura del queso. Por otro lado, el cloruro de calcio en polvo es una presentación más común y fácil de almacenar, ideal para queseros caseros o industriales que buscan una opción práctica y duradera.

El cloruro de calcio para queso líquido suele ser recomendado para quesos frescos y de pasta blanda, mientras que el cloruro de calcio en polvo es más versátil y puede ser utilizado en una amplia variedad de quesos, desde los más suaves hasta los más maduros. Ambas presentaciones cumplen la función de corregir deficiencias de calcio en la leche pasteurizada y mejorar la coagulación, resultando en quesos más firmes y con mejor rendimiento en la producción.