La maltodextrina es un carbohidrato derivado de la hidrólisis del almidón, con propiedades versátiles en la industria alimentaria y farmacéutica. Se presenta en forma de polvo blanco o ligeramente amarillento, con un sabor suave y dulce, siendo soluble en agua. Utilizada como espesante y estabilizante en alimentos procesados, aporta energía de liberación rápida. Con un peso molecular de 500-2000 Da y un contenido de sólidos del 90-95%, es un ingrediente funcional en Chile.

Características generales

La maltodextrina es un carbohidrato derivado de la hidrólisis del almidón, lo que le confiere propiedades versátiles en la industria alimentaria y farmacéutica. Se presenta en forma de un polvo blanco o ligeramente amarillento, con un sabor suave y dulce. Además, es soluble en agua, lo que la hace fácil de incorporar en diversas preparaciones. Se utiliza comúnmente como espesante, estabilizante y agente de textura en alimentos procesados, aportando energía de liberación rápida.

Especificaciones técnicas

- **Peso molecular:** La maltodextrina tiene un peso molecular que oscila entre 500-2000 Da. - **Contenido de sólidos:** Con un contenido que varía entre 90-95%, garantiza una alta concentración en su composición. - **Índice de dextrosa equivalente (DE):** Con un DE de 10-20, indica la cantidad de enlaces de glucosa presentes en el compuesto. - **Tamaño de partícula:** Con un tamaño de partícula de 10-40 micras, se presenta en una forma finamente molida. - **pH (solución al 10%):** El rango de pH de la solución al 10% de maltodextrina va de 4,5 a 6,5. - **Humedad:** Con un máximo de 6% de humedad, se mantiene en un estado seco adecuado para su uso. - **Viscosidad (solución al 10% a 25°C):** La viscosidad de la solución al 10% a 25°C se encuentra entre 5-20 cP, lo que indica su capacidad de espesar líquidos.

Estas características y especificaciones técnicas hacen de la maltodextrina un ingrediente funcional y versátil en la formulación de productos alimenticios y farmacéuticos en Chile.

La maltodextrina es un carbohidrato que se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como espesante, estabilizante o agente de textura en una amplia variedad de productos. Se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón, lo que resulta en un polvo blanco y sin sabor que se disuelve fácilmente en líquidos. La maltodextrina se clasifica en diferentes tipos según su peso molecular y su grado de dextrosa, lo que determina sus propiedades y usos específicos en la industria alimentaria.

Tipos de maltodextrina:

1. Maltodextrina de bajo peso molecular: Este tipo de maltodextrina se caracteriza por tener una rápida absorción en el organismo, lo que la convierte en una fuente de energía instantánea. Se utiliza comúnmente en bebidas deportivas y suplementos energéticos para mejorar el rendimiento físico durante el ejercicio.

2. Maltodextrina de alto peso molecular: Por otro lado, la maltodextrina de alto peso molecular se absorbe de forma más lenta en el cuerpo, lo que la hace ideal para su uso en productos destinados a controlar los niveles de azúcar en la sangre, como alimentos para diabéticos o fórmulas infantiles. Además, su capacidad para retener agua la convierte en un ingrediente común en productos horneados para mejorar su textura y prolongar su vida útil.