La mantequilla clarificada es un producto lácteo con características únicas que la hacen ideal para la cocina. Originaria de la separación de grasa y proteínas de la mantequilla, su textura suave y color amarillo claro la distinguen. Con un alto punto de humo de alrededor de 250°C, es perfecta para freír y saltear sin quemarse. Con un contenido de grasa entre el 99% y el 100%, se presenta en diferentes tamaños y se recomienda almacenar en un lugar fresco y seco. En Chile, se encuentran dos tipos: la tradicional, con sabor neutro, y la gourmet, más cremosa e intensa. Ambas son ampliamente utilizadas en la cocina local, aportando un delicioso sabor a mantequilla a los platos.

Características generales

Origen y proceso de obtención

La mantequilla clarificada es un producto lácteo obtenido a partir de la separación de la grasa y proteínas de la mantequilla. Este proceso de clarificación elimina las impurezas y deja únicamente la grasa pura, lo que le otorga sus características únicas.

Textura y color

Presenta una textura suave y un color amarillo claro distintivo. Su consistencia facilita su uso en la cocina, ya que se funde fácilmente al aplicar calor.

Sabor y usos culinarios

Su sabor suave y delicado la convierte en un ingrediente ideal para cocinar a altas temperaturas sin quemarse. Puede ser utilizada como sustituto de otros aceites o mantequillas en diversas preparaciones culinarias, aportando un toque especial a tus platos.

Alto punto de humo

La mantequilla clarificada tiene un alto punto de humo, alrededor de 250°C, lo que la hace perfecta para freír y saltear alimentos sin quemarse fácilmente, manteniendo sus propiedades intactas.

Especificaciones técnicas

Contenido de grasa

La mantequilla clarificada presenta un contenido de grasa que oscila entre el 99% y el 100%, lo que la convierte en una opción rica en este componente esencial para muchas preparaciones.

Presentaciones y almacenamiento

Se encuentra disponible en presentaciones de diferentes tamaños, desde envases pequeños hasta formatos familiares, adaptándose a las necesidades de cada consumidor. Se recomienda almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa para preservar su calidad.

Fecha de vencimiento

Es importante consultar la fecha de vencimiento indicada en el envase del producto para garantizar su consumo en óptimas condiciones y disfrutar de todos sus beneficios culinarios.

Tipos de mantequilla clarificada

En el mercado chileno, se pueden encontrar principalmente dos tipos de mantequilla clarificada: la tradicional y la gourmet. La mantequilla clarificada tradicional se caracteriza por ser un producto básico, elaborado con mantequilla común que ha sido calentada para separar los sólidos de la grasa, lo que le otorga una textura suave y un sabor neutro. Por otro lado, la mantequilla clarificada gourmet se distingue por ser elaborada con mantequilla de alta calidad, lo que le confiere un sabor más intenso y una textura más cremosa.

Ambos tipos de mantequilla clarificada son ampliamente utilizados en la cocina chilena, ya que su alto punto de humo las hace ideales para freír y saltear alimentos a altas temperaturas sin quemarse. Además, su proceso de clarificación elimina la lactosa y las proteínas de la leche, por lo que son una opción apta para personas con intolerancia a la lactosa. Tanto la mantequilla clarificada tradicional como la gourmet aportan un delicioso sabor a mantequilla a los platos, convirtiéndolas en un ingrediente versátil y apreciado en la gastronomía local.