La pasta de cacao es un producto derivado del cacao con una textura densa y consistente, ideal para la elaboración de chocolates y otros productos de repostería. En el mercado chileno, se pueden encontrar diferentes tipos de pasta de cacao, cada una con características únicas que las hacen ideales para distintas preparaciones. Desde la pasta de cacao natural, con su sabor puro e intenso, hasta la pasta de cacao alcalina, tratada para reducir la acidez y perfecta para bebidas calientes como el chocolate caliente. Conoce más sobre las especificaciones técnicas y variedades de este ingrediente esencial en la industria chocolatera y repostera.

Características generales

La pasta de cacao es un producto derivado del cacao con una textura densa y consistente. Presenta un color oscuro característico del cacao y un sabor intenso a cacao que lo hace ideal para la elaboración de chocolates y otros productos de repostería.

Especificaciones técnicas

- Contenido de manteca de cacao: La pasta de cacao tiene un contenido de manteca de cacao que oscila entre el 50% y el 60%, lo que le confiere su textura y propiedades específicas. - Tamaño de partículas: Las partículas de la pasta de cacao tienen un tamaño que va desde 15 hasta 30 micras, lo que garantiza una textura suave y homogénea en los productos finales. - Punto de fusión: Con un punto de fusión que ronda entre los 34 y 38°C, la pasta de cacao se funde fácilmente para su uso en la elaboración de diferentes productos de chocolate. - Humedad: La pasta de cacao presenta un contenido de humedad máximo del 1%, lo que asegura su conservación y calidad a lo largo del tiempo. - Acidez: Con un nivel máximo de acidez del 2%, la pasta de cacao mantiene un equilibrio en su sabor y propiedades organolépticas.

La pasta de cacao se comercializa en forma de bloques sólidos que pueden ser fundidos y utilizados en la producción de chocolates de alta calidad y otros productos de confitería. Es un ingrediente esencial en la industria chocolatera y repostera, aportando el sabor y la textura característicos del cacao a una amplia variedad de productos.

Tipos de pasta de cacao

En el mercado chileno, se pueden encontrar diferentes tipos de pasta de cacao, cada una con características distintas que las hacen únicas. Una de las variedades más comunes es la pasta de cacao natural, la cual se obtiene al moler los granos de cacao tostados, sin agregar ningún otro ingrediente. Esta pasta conserva el sabor puro y intenso del cacao, ideal para la elaboración de chocolates y otros productos de repostería.

Otra opción es la pasta de cacao alcalina, la cual ha sido tratada con un proceso de alcalinización para reducir su acidez. Este tipo de pasta de cacao suele tener un color más oscuro y un sabor más suave, lo que la hace perfecta para la preparación de bebidas calientes como el chocolate caliente. Ambas variedades de pasta de cacao son fundamentales en la industria chocolatera y repostera, ofreciendo opciones versátiles para la creación de deliciosos productos.